Croissant – historia i sekrety idealnego croissanta

Początki i legendy związane z powstaniem croissanta

Ach croissanty! Wszyscy je kochamy! Maślane i delikatne! W sam raz na śniadanie lub na przekąskę! Wiedzieliście, że historia croissanta jest pełna legend i kontrowersji? Jedna z najpopularniejszych teorii mówi, że croissant ma swoje korzenie nie we Francji, ale… w Austrii! Według tej legendy, pierwszy croissant został upieczony w 1683 roku w Wiedniu, aby uczcić zwycięstwo Austrii nad Turkami podczas oblężenia miasta. Kształt półksiężyca nawiązywał do symbolu znajdującego się na tureckiej fladze. Inna legenda opowiada o wiedeńskim piekarzu, który usłyszał zbliżających się Turków i zaalarmował miasto, za co otrzymał prawo do pieczenia „kipferl”, z których później miał powstać croissant.

Croissant w kulturze francuskiej

Choć croissant pochodzi z Austrii, to właśnie we Francji zdobył największą popularność i stał się jednym z symboli francuskiej kuchni. W końcu kto z nas na myśl o Paryżu nie myśli o tych wszystkich croissantach, które będzie zajadał? 😊 Do Francji croissanty trafiły podobno dzięki austriackiemu oficerowi Augustowi Zangowi, który otworzył wiedeńską piekarnię w Paryżu w 1839 roku. Wkrótce francuscy piekarze zaczęli modyfikować przepis, wprowadzając francuskie techniki piekarnicze, takie jak laminowanie ciasta, co nadało croissantowi jego charakterystyczną warstwową strukturę i delikatność. Croissant szybko stał się modny, stając się nieodłącznym elementem francuskiego śniadania, serwowanego z kawą i konfiturami. Kto by nie zjadł takiego śniadanka?

Na takie okazje polecamy nasze CROISSANTY MAŚLANE, najlepiej w połączeniu z kremem czekoladowo – orzechowym DESEO lub z pastą pistacjową 100 %.

Jak croissant zdobył popularność na całym świecie?

Croissant maślany rozpoczął swoją światową ekspansję w XX wieku. Po II wojnie światowej, dzięki rozwinięciu technologii chłodniczych i globalizacji, croissanty zaczęły pojawiać się w piekarniach na całym świecie. Dziś croissanty są powszechnie dostępne i cieszą się ogromną popularnością w wielu krajach, zarówno w Europie, jak i poza nią. Zajadamy je na słodko, tworzymy różne wariacje, dodajemy kremy, ale też robimy kanapki na bazie croissantów. Ciężko go nie kochać!

Obecnie coraz większą popularność zdobywają croissanty z przeróżnymi nadzieniami – z kremem czekoladowym, z malinami, z nadzieniem migdałowym czy robiące furorę w Polsce croissanty pistacjowe! Te nadziewane kremem pistacjowym i praliną pistacjową jak nasze są rewelacyjne! Wszystkie DESEO Croissanty znajdziesz TUTAJ!

Jak przygotować idealnego croissanta, czyli jakie są kluczowe składniki?

Przygotowanie idealnego croissanta wymaga użycia kilku kluczowych składników:

MĄKA –  Najlepiej użyć specjalistycznej mąki do wypieku croissantów, na jakiej pracują cukiernie i piekarnie. W warunkach domowych można użyć mąki tortowej, która ma średnią zawartość białka. Zapewnia ona odpowiednią strukturę i elastyczność ciasta.

MASŁO – to najważniejszy składnik, który wpływa na smak i warstwy croissanta. W końcu croissant musi być pysznie maślany! 🙂 Im więcej, tym lepiej! Najlepiej używać masła o wysokiej zawartości tłuszczu (82% lub więcej).

DROŻDŻE – świeże drożdże lub drożdże instant pomogą ciastu wyrastać i nadają mu lekkości.

CUKIER –  niewielka ilość cukru dodaje smaku i wspomaga fermentację drożdży. Pamiętajmy jednak, że sam w sobie croissant nie powinien być słodki – croissant maślany powinien być raczej neutralny – idealny i do konfitury, i do kanapki.

SÓL – sól wzmacnia smak i kontroluje fermentację.

MLEKO –  Mleko dodaje wilgoci i smaku do ciasta.

Dlaczego jakość masła jest tak ważna?

Masło jest kluczowym składnikiem croissantów i ma ogromny wpływ na ich smak, teksturę i warstwy. Oto kilka powodów, dlaczego jakość masła jest tak ważna:

Smak –  masło o wysokiej jakości, szczególnie to o wysokiej zawartości tłuszczu, dodaje bogatego, kremowego smaku, który jest charakterystyczny dla croissantów.

Warstwy – dobrej jakości masło tworzy delikatne, chrupiące warstwy w croissantach. Masło o niskiej zawartości tłuszczu zawiera więcej wody, co może powodować, że warstwy będą mniej wyraźne i croissanty mogą stać się gumowate.

Tekstura –  Masło o wysokiej zawartości tłuszczu pomaga w tworzeniu lekkości i puszystości w cieście. Niskiej jakości masło może nie rozprowadzać się równomiernie podczas laminowania, co wpłynie na ostateczną teksturę croissantów.

Temperatura pracy – Masło o wysokiej jakości lepiej znosi wałkowanie i składanie, co jest kluczowe w procesie laminowania. Słabsze masło może się szybciej topić, co utrudnia pracę z ciastem.

Jakie są najczęstsze błędy przy pieczeniu croissantów?

Pieczenie croissantów jest sztuką, która wymaga precyzji i cierpliwości. Oto kilka najczęstszych błędów, które mogą wpłynąć na końcowy efekt:

Nieprawidłowe zagniatanie ciasta –  Zbyt intensywne zagniatanie może spowodować, że ciasto stanie się zbyt elastyczne i trudne do wałkowania. Z kolei zbyt małe zagniatanie może sprawić, że ciasto nie będzie miało odpowiedniej struktury.

Niewłaściwe warunki wyrastania –  Ciasto musi wyrastać w odpowiednich warunkach – najlepiej w ciepłym, ale nie gorącym miejscu. Zbyt wysoka temperatura może spowodować, że masło zacznie się topić, zanim ciasto wyrośnie.

Zbyt cienkie lub zbyt grube warstwy ciasta – Wałkowanie ciasta na niewłaściwą grubość może wpłynąć na teksturę croissantów. Zbyt cienkie warstwy mogą spowodować, że croissanty będą zbyt kruche, a zbyt grube – że będą ciężkie i niedopieczone w środku.

Nieprawidłowa temperatura pieczenia – Zbyt wysoka lub zbyt niska temperatura piekarnika może wpłynąć na równomierne pieczenie croissantów. Ważne jest, aby piekarnik był odpowiednio nagrzany przed włożeniem croissantów.

Niewłaściwe wałkowanie i składanie ciasta – Proces laminowania, czyli wałkowania i składania ciasta z masłem, musi być wykonany precyzyjnie. To największa sztuka! Niewłaściwe składanie może spowodować, że masło nie rozłoży się równomiernie, co wpłynie na warstwy i strukturę croissantów.