Beza z kremem waniliowym i figami

Sposób przygotowania:

• Beza (najlepiej przygotować dzień wcześniej):
• Umyj jajka i osusz je ręcznikiem papierowym. Oddziel bardzo dokładnie białka od żółtek – w białkach nie może znaleźć się ani kropla żółtka. Żółtka możesz zamrozić.
• Przełóż białka do metalowej miski i zacznij ubijać na niskich obrotach miksera. Gdy się spienią, stopniowo dodawaj cukier po 1 łyżce, zwiększając obroty do maksimum.
• Ubijaj pianę 15–20 minut, aż stanie się sztywna i lśniąca. Pod koniec dodaj łyżkę octu i łyżkę mąki ziemniaczanej.
• Z takiej ilości białek uzyskasz dużą bezę lub dwa blaty do tortu dla 12–15 osób.
• Piekarnik nagrzej do 120°C (termoobieg). Uformuj bezę lub blaty na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia i piecz przez 30 minut.
• Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 100°C i susz bezę jeszcze przez 2 godziny.
• Po 2,5 godzinach wyłącz piekarnik i pozostaw bezę w środku do całkowitego ostygnięcia – dzięki temu będzie chrupiąca na zewnątrz i piankowa w środku.
  Jeśli wolisz bezę „ciągnącą się” w środku (tzw. mordoklejkę), wyjmij ją od razu po upieczeniu. Może lekko opaść, ale zachowa wilgotną strukturę.
• Krem waniliowy:
• Laskę wanilii natnij wzdłuż i wyskrob ziarenka.
• W misce miksera połącz schłodzoną śmietankę, mascarpone, cukier puder i ziarenka wanilii.
• Ubijaj na średnich obrotach, aż masa stanie się gęsta i puszysta. Nie miksuj za długo, żeby krem się nie zwarzył.
  
• Gotowy krem od razu wykorzystaj do bezy.
• Dekoracja:
• Na koniec udekoruj bezę ćwiartkami świeżych fig.