Wanilia kojarzy się z luksusem, słodyczą i czymś, co „robi różnicę” w deserach. To jeden z tych smaków, które wszyscy znamy od dziecka – w lodach, ciastach czy budyniu. Problem w tym, że wiele osób nigdy nie miało okazji spróbować prawdziwej wanilii, bo na co dzień częściej spotykamy się z jej syntetycznymi zamiennikami. Właśnie dlatego wokół tego składnika narosło sporo mitów, które potrafią wprowadzić w błąd. Zebraliśmy pięć najpopularniejszych i rozwiewamy je raz na zawsze, żebyś mogła spojrzeć na wanilię zupełnie inaczej.
1. Wanilia to po prostu aromat w proszku
Nie do końca. Większość osób zna wanilię głównie z cukru wanilinowego, który tak naprawdę… nie ma wiele wspólnego z prawdziwą wanilią. Wanilina to syntetyczny związek chemiczny, który naśladuje smak wanilii, ale nie daje jej pełni aromatu. Prawdziwa wanilia pochodzi z lasek storczyka i ma o wiele głębszy, bardziej złożony smak, w którym można wyczuć nuty karmelu, czekolady czy suszonych owoców.
Ciekawostką jest to, że w wanilii odkryto ponad 200 różnych związków aromatycznych, dlatego jej smak jest tak wielowymiarowy i nie do podrobienia przez żaden sztuczny odpowiednik.
2. Laska wanilii nadaje się tylko do jednorazowego użycia
To mit! Laska wanilii to prawdziwy skarb, który można wykorzystać kilka razy. Po wydrążeniu ziarenek możesz włożyć laskę do cukru, aby zrobić domowy cukier waniliowy, albo zagotować ją w mleku czy śmietance do kremów i budyniów. Laska nadal oddaje aromat, nawet po pierwszym użyciu, więc nic się nie marnuje. Po wykorzystaniu ziarenek do deseru laskę można wysuszyć i używać ponownie, np. do aromatyzowania kawy, herbaty czy likierów. Dzięki temu jeden zakup wanilii może posłużyć ci przez wiele tygodni.
3. Każda wanilia smakuje tak samo
Absolutnie nie. Wanilia z Madagaskaru jest intensywnie kremowa – jej aromat jest pełny, łagodny, lekko słodki i otulający, z nutami przypominającymi śmietankę lub mleczną czekoladę. Wanilia z Tahiti jest kwiatowa i lekko owocowa, a wanilia z Meksyku – bardziej korzenna. Każdy region daje zupełnie inne doznania smakowe, dlatego szefowie kuchni często wybierają konkretną wanilię w zależności od deseru.
Smak wanilii w dużej mierze zależy nie tylko od miejsca uprawy, ale też od sposobu fermentacji i suszenia lasek – proces ten może trwać kilka miesięcy, a nawet zmieniać charakter aromatu w zależności od klimatu i gleby, w której rośnie storczyk.
4. Naturalna wanilia jest łatwo dostępna i tania
Prawdziwa wanilia to jeden z najdroższych składników na świecie. Jej uprawa jest czasochłonna, wymaga ręcznego zapylania każdej kwiatowej laski, a potem długiego procesu suszenia i fermentacji, który trwa nawet kilka miesięcy. To sprawia, że cena naturalnych lasek jest wysoka, a dostępność ograniczona.
Wanilia była kiedyś tak cenna, że w XVIII wieku w Europie nazywano ją „czarnym złotem”, a w Meksyku służyła nawet jako środek płatniczy. To właśnie dlatego tak często spotykamy zamienniki w postaci waniliny, są dużo tańsze, ale nie oddają pełni aromatu prawdziwej wanilii.
5. Wanilia to tylko dodatek do deserów
Owszem, w deserach jest królową, ale jej zastosowanie jest znacznie szersze. Świetnie podbija smak kawy, domowych likierów, a nawet wytrawnych dań, na przykład sosów do owoców morza. Dodaje im głębi i nieoczywistej słodyczy.
W niektórych regionach świata wanilia była kiedyś wykorzystywana jako przyprawa do mięsa, jej delikatny aromat doskonale łagodził intensywne smaki i nadawał potrawom lekko słodkową nutę, zupełnie nieoczywistą dla współczesnego podniebienia.
Auf Facebook teilen